Rețetă de tort de ciocolată cu Carat, mousse ciocolată belgiană și zmeură PatisFrance Puratos

Modul de preparare

Strat crocant cu napolitană

CARAT Supercrem Hazelnut CT Crispy Waffers se încălzește la microundă, adăugăm Carat Coverlux Milk topit, amestecăm. În cadranul 40x20cm, aşezăm peliculă alimentară. Turnăm compoziţia crocantă, nivelăm cu spatula.

Pandişpan cu cacao

Gălbenuşurile se mixează aparte cu zahărul, la viteză înaltă, câteva minute. Aparte mixăm albuşurile cu zahărul. Untul se topeşte, se adaugă în compoziţia de gălbenuşuri, amestecăm apoi adăugăm făina cu cacao (cenută). La final încorporăm în câteva etape albuşurile mixate. Amestecăm atent cu spatula, turnăm aluatul în cadranul 40x20cm, coacem la temperatura de 165°, 15-18 min. Blatul răcit se aşează peste stratul crocant.

Inserţie de zmeură

Se încălzeşte Starfruit Raspberry, se adaugă pectina împreună cu zahărul, sub formă de ploiţă. Se continuă fierberea încă 2 minute până se îngroaşă compoziţia. Se adaugă sarea de lămâie,se amestecă bine. Turnăm inserţia peste blat.Congelăm.

Mousse cu ciocolată neagră

Fierbem laptele apoi adăugăm gălbenuşurile şi se fierb până la 84°C. Se toarnă compoziţia peste bănuţii de ciocolată şi gelatina hidratată. Când compoziţia ajunge la 34°C se încorporează frişca semibătută. Turnăm mousse-ul peste inserţia de zmeură.

Mirroir Glassage Noir

Glazura o încălzim la microundă şi o utilizam la temperatura de 35-40°C.

Tort de ciocolată

Autor: Puratos Moldova

Nivel complexitate:

Descoperă un tort cu straturi delicioase de zmeură și ciocolată așezate peste un pandișpat aerat, cu cacao. Totul acoperit cu o glazură oglindă irezistibilă. Încerci rețeta?