Prăjitură cu blat dacquoise cu fistic, inserție zmeură și mousse cu fistic

Modul de preparare

Dacquoise cu fistic

Unim făină de migdale cu zahărul pudră. Mixăm albuşurile cu zahărul cristal. Adăugăm ingredientele uscate în bezea,apoi Pralirex Pistachio. Atent amestecăm. Transferăm aluatul într-un cadran 40x30cm, presărăm deasupra fisticul mărunţit. Coacem la T=165°C, timp de 18 min.

Inserţie de zmeură

Se încălzeşte Starfruit Raspberry, se adaugă pectina împreună cu zahărul, sub formă de ploaie. Se continuă fierberea minim 2 minute. Se adaugă sarea de lămâie, se amestecă bine. Turnăm inserţia peste blat. Congelăm.

Mousse din fistic

Fierbem laptele apoi adăugăm gălbenușurile și se fierb până la 85°C. Se toarnă compoziția peste Belcolade Selection Blanc CT și Carat Supercrem Pisatchio, adăugăm gelatina hidratată. Când compoziția ajunge la 34”C se încorporează frișca semibătută (Passionata). Turnăm mousse-ul peste inserţia de zmeură. Congelăm.

Glazură cu fistic

Încălzim Passionata, adăugăm peste CARAT Supercrem Pistachio şi Brillo Neutra, procesăm cu blenderul. Glazurăm tortul (utilizăm glazura la temperatura de 35- 40”C).