Search

Arată toate rezultatele
  1. Home
  2. Rețete
  3. Exotic cake

Exotic cake

Ingrediente:

COMPOZIŢIA

  1. Aluat fraged
  2. Strat crocant
  3. Blat “Jaconde”
  4. Inserție fructul pasiunii
  5. Cremeux mango-fructul pasiunii
  6. Mousse caramelizat
  7. Glazură oglindă

ASAMBLAREA ŞI FINISAREA

Porţionăm umplutura congelată.(strat crocant- blat- inserție passion fruit-cremeux).

Turnăm mousse-ul în forma de silicon, adăugăm umplutura. Congelăm.

Acoperim cu glazura oglindă(temperatura glazurii 35-40°C). Așezăm prăjitura pe biscuite.

Modul de preparare

Aluatul fraged
Adăugăm în cuva mixerului ingredientele uscate, adăugăm untul rece (tăiat cubulețe). La final adăugăm oul. Întindem între 2 foi (grosimea 2-3mm). Răcim aluatul minimum 1 oră, la frigider. Decupăm cercuri, aşezăm biscuiţii între 2 covorașe perforate. Coacem la T=160°C timp de 16-18 min.
Strat crocant
CARAT Supercrem Hazelnut CT Crispy Biscuits se încălzește la microundă, adăugăm Carat Coverlux Milk topit, amestecăm. În cadranul 40x20cm, aşezăm peliculă alimentară. Turnăm compoziţia crocantă, nivelăm cu spatula.
Blat ,,Jaconde”
Ouăle se mixează cu zahărul pudră și făina de migdale (10-12 min), la viteză mare. Topim untul, introducem în masa de ouă, apoi făina cernută. Aparte, din allbuşuri formăm o bezea și o încorporăm în 2-3 prize, amestecăm atent cu spatula. Turnăm aluatul pe tava, tapetată cu hârtie de copt (40x60cm) coacem în cuptorul cu convecție T=190-200 C, 8-10 min. Răcim. Aşezăm blatul peste stratul crocant. Congelăm
Inserție fructul pasiunii
Încălzim Starfruit Passion Fruit. Într-un vas uscat, unim zahărul şi pectina. Adăugăm, sub formă de ploiţă zahărul cu pectina și fierbem minim 2 min. Turnăm inserția peste blatul Jaconde. Lăsăm la rece.
Cremeux mango-fructul pasiunii
Piureurile se amestecă cu gălbenuşurile, ouăle și zahărul. Amestecăm la foc mic, până ajunge la temperatura de 85°C. Adăugăm gelatina hidratată, la final untul rece și procesăm cu blenderul. Turnăm compoziția dată peste inserția din fructul pasiunii. Congelăm.
Mousse caramelizat
Fierbem laptele apoi adăugăm gălbenușurile și se fierb până la 85°C. Se toarnă compoziția peste Belcolade Selection Blanc CT, Carat Coverlux Amber şi gelatina hidratată. Când compoziția ajunge la 35°C se încorporează frișca Passionata (semibătută).
Glazura oglindă
Folosim la temperatura de 35-40°C.

Exotic cake

Autor: Puratos Moldova

Nivel complexitate:  

Lasă-te sedus de gustul exotic al acestei rețete, perfect exhilibrată cu straturi delicioase dulci și acrișoare. Iar aspectul? Impecabil!

Descoperă mai multe rețete

Praline cu incluziuni crocante

Praline cu incluziuni crocante

Citește mai mult

Christmas Muffins

Christmas Muffins

Citește mai mult

Tort de ciocolată

Tort de ciocolată

Citește mai mult

Prăjitură cu fistic

Prăjitură cu fistic

Citește mai mult

Pistachio Cheesecake San Sebastian

Pistachio Cheesecake San Sebastian

Citește mai mult

Ruladă cu incluziuni crocante de napolitană

Ruladă cu incluziuni crocante de napolitană

Citește mai mult

Ruladă cu incluziuni crocante de nucă

Ruladă cu incluziuni crocante de nucă

Citește mai mult

© Puratos Group 2024