25 oct. 2024
Agricultură sustenabilă, echilibru nutrițional, Ingrediente pe bază de plante și Energizante
Captivează-ți clienții valorificând aceste 4 tendințe de top în materie de ciocolaterie pentru 2025. De la creșterea rapidă a practicilor agricole sustenabile și a inovațiilor pe bază de plante până la încorporarea ingredientelor puternice și căutarea echilibrului nutrițional, aceste previziuni ale tendințelor bazate pe urmărirea online a consumatorilor la nivel global sunt pregătite să remodeleze industria ciocolatei. Folosește-le în avantajul tău în calitate de ciocolatier, comerciant de dulciuri sau profesionist în cercetare și dezvoltare!
1. Agricultura sustenabilă
Industria alimentară are un impact semnificativ asupra schimbărilor climatice, iar rolul său în atenuarea acestor efecte este crucial. Consumatorii sunt conștienți de acest lucru, ceea ce duce la o apreciere din ce în ce mai mare pentru produsele obținute prin practici agricole sustenabile. Acestea includ metode precum grădinăritul vertical, aprovizionarea locală, agricultura regenerativă, agricultura hidroponică sau chiar tehnici de ultimă oră precum fermentarea de precizie. Aceste abordări inovatoare sunt preferate de consumatori pentru capacitatea lor de a minimiza impactul asupra mediului.
Constatăm că, pe toate piețele, consumatorii vorbesc despre și caută online alimente produse în mod sustenabil, cu cel mai mare interes observat în rândul consumatorilor chinezi și anglofoni. Anticipăm că tendința agriculturii durabile va atinge apogeul în aceste regiuni până în 2025, cu rate de creștere proiectate de 25% și, respectiv, 11%. Reglementări precum European Green Deal și „Regulamentul privind produsele fără defrișări (EUDR)” sunt alte forțe motrice care stau la baza evoluției către aprovizionarea sustenabilă în industria alimentară.
Consumatorii sunt conștienți de provocările legate de cultivarea și aprovizionarea cu ingrediente, în special pentru produsele din ciocolată. Acest lucru necesită transparență maximă. Asigură-te că produsele tale conțin cacao obținută în mod etic, de la ferme care funcționează ecologic. Cu ajutorul etichetelor și al certificărilor, îi poți asigura pe oameni că produsele pe care le prepari cu ciocolată sau ingrediente pe bază de cacao conțin cacao obținută în mod etic din ferme sustenabile. La fel de important este să împărtășești poveștile fermierilor și ale comunităților lor care cultivă boabele de cacao, prezentând practicile lor durabile. Acest lucru nu numai că sporește transparența, dar adaugă și autenticitate mărcii tale.
2. Pe bază de plante
Alimentația pe bază de plante a devenit un curent dominant, cu un interes global stabil pentru ciocolata pe bază de plante. În țările vorbitoare de limbă chineză și italiană, preconizăm o creștere semnificativă a cererii până în 2025. Pe măsură ce dietele vegane și flexitariene devin mai normalizate, cererea consumatorilor de gustări și delicatese pe bază de plante cu infuzie de ciocolată evoluează. Nu numai că se așteaptă o disponibilitate pe scară largă a opțiunilor pe bază de plante, dar produsele vegane ar trebui să fie la fel de gustoase ca și cele de origine animală.
Compromisul privind calitatea sau răsfățul nu este o opțiune. Cu toate acestea, cerințele pentru ciocolata pe bază de plante merg mai departe decât gustul. Mulți consumatori aleg dietele vegane sau flexitariene din motive de mediu și de sănătate, astfel încât este esențial ca produsele de ciocolată pe bază de plante să fie fabricate cu ingrediente sustenabile și chiar nutritive. Atunci când dezvolți un produs de ciocolată pe bază de plante, concentrează-te nu numai pe eliminarea conținutului de origine animală, ci și pe asigurarea aprovizionării sustenabile și a unei valori nutriționale ridicate.
Marca belgiană de ciocolată Neuhaus a lansat o cutie cadou vegană cu bomboane de ciocolată în aromele ganache yuzu ginger, ganache earl grey, caramel pecan și caramel cafea. În etichetarea din fața ambalajului, nu numai că se menționează că bomboanele sunt vegane, dar se enumeră și mențiunile „100% cacao din surse durabile”, „fără ulei de palmier” și „ingrediente de origine naturală”, asigurând consumatorii că bunătățile sunt ecologice și curate cu totul.
În 2025, nu va fi suficient să oferi doar o singură opțiune de ciocolată vegană. Extinde-ți creațiile de ciocolată pe bază de plante experimentând cu ingrediente complementare precum nucile, plantele, orezul, nuca de cocos și ovăzul. Aceste ingrediente sunt cunoscute pentru faptul că sunt sănătoase, sustenabile și delicioase, permițând dezvoltarea unei game variate de produse de ciocolată pe bază de plante care să răspundă preferințelor în continuă evoluție ale consumatorilor.
3. Ingrediente energetice
Știai că majoritatea consumatorilor din întreaga lume consideră că substanțele botanice sporesc caracterul sănătos al ciocolatei? De fapt, 68% dintre respondenții sondajului nostru la nivel mondial, realizat pe un eșantion de 20 000 de persoane, au răspuns afirmativ. În timp ce ciocolata este deja considerată un deliciu sănătos, consumatorii caută acum să îi sporească beneficiile prin încorporarea de ingrediente nutritive suplimentare în dieta lor. Această practică, cunoscută sub numele de cumul de beneficii, devine din ce în ce mai populară.
O bucată de ciocolată neagră este bună, dar ciocolata neagră îmbogățită cu ingrediente energetice precum nuci, fructe, semințe și adaptogeni este mai bună. Această tendință este deja foarte răspândită în țările vorbitoare de japoneză, spaniolă, portugheză și italiană. Conform studiului nostru, în cursul anului 2025, interesul consumatorilor pentru Power Ingredients va crește în lumea francofonă și va atinge cote maxime în China, cu o creștere preconizată de +21%.
Îmbogățește produsele tale din ciocolată și pe bază de ciocolată cu ingrediente funcționale și sănătoase pentru a le face și mai atractive. Un sfat important: nu te concentra doar asupra ingredientelor energetice în sine, ci și asupra beneficiilor pentru sănătate pe care le oferă. Obiectivele de sănătate populare sunt creșterea nivelului de energie, reducerea stresului, îmbunătățirea funcției cognitive și stimularea imunității. Inspiră-te din mărcile de ciocolată de pe piață. Unele produse din ciocolată pretind că ajută la ameliorarea disconfortului menstrual și dau pielii o strălucire radiantă. Printre ingredientele energetice la modă se numără turmericul pentru proprietățile sale antiinflamatorii, ciupercile precum reishi și coama de leu pentru beneficiile sale cognitive și spirulina datorită îmbunătățirii energiei sale.
4. Echilibrul nutrițional
În ultimele 12 luni, au existat peste 1,2 milioane de conversații și căutări online cu privire la produsele de cofetărie și ciocolată cu un amestec echilibrat de macronutrienți. Conform cercetării noastre permanente a consumatorilor, echilibrul nutrițional este una dintre cele mai discutate tendințe din industria ciocolatei. Se preconizează o creștere constantă în continuare până în 2025 în țările vorbitoare de engleză, italiană și franceză. În același timp, se preconizează că tendința va crește în regiunile vorbitoare de chineză și spaniolă, cu o creștere a interesului de 30 % și, respectiv, 28 %.
Ce își doresc consumatorii de la o ciocolată echilibrată? Cele mai importante două puncte de interes sunt conținutul redus de zahăr și un profil nutrițional ridicat prin ingrediente energizante, după cum s-a menționat mai sus. În plus, încorporarea grăsimilor sănătoase și creșterea conținutului de fibre sunt foarte atrăgătoare pentru consumatori.
Oamenii caută produse alimentare care se încadrează într-o dietă echilibrată, oferind în același timp răsfăț și satisfacție. Lansarea unui baton Snickers cu un conținut ridicat de proteine și scăzut de zahăr este un prim exemplu al acestei tendințe. Consumatorii din întreaga lume caută produse cu o compoziție sănătoasă (sau mai sănătoasă), fără a compromite gustul și textura. Utilizează aceste tactici pentru ca deserturile tale să îndeplinească aceste cerințe ale consumatorilor:
- Redu conținutul de zahăr al deserturilor din ciocolată.
- Pentru beneficii nutriționale suplimentare, încorporează grăsimi sănătoase, precum cele din nuci (alune, migdale, nuci) și semințe (dovleac, semințe de in).
- Creează gustări de ciocolată bogate în fibre, care pot aduce beneficii suplimentare sănătății intestinale și pot ajuta la reglarea nivelului de zahăr din sânge.
- Dezvoltă ciocolată cu un echilibru nutrițional care să o facă atractivă pentru consumul zilnic - sau chiar mai bine: benefică atunci când este consumată zilnic.
- Crește portofoliul de produse pentru a răspunde nevoilor dietetice specifice ale oamenilor, cum ar fi opțiunile fără gluten, fără nuci, fără lactate și pe bază de plante.
Previziuni privind tendințele bazate pe date actualizate cu privire la consumatori
Timp de peste un deceniu, Taste Tomorrow a oferit profesioniștilor din industriile de panificație, patiserie, cofetărie și ciocolaterie posibilitatea de a anticipa viitoarele tendințe prin cercetarea globală aprofundată a consumatorilor. Pentru a face aceste previziuni privind tendințele din 2025, analizăm datele online ale consumatorilor utilizând o tehnologie semantică AI avansată. Monitorizăm căutările și conversațiile online despre produse de panificație, patiserie, prăjituri și ciocolată în șapte limbi diferite și în peste 50 de piețe. Aceste date sunt apoi combinate cu informații din cel mai mare sondaj global al consumatorilor din industrie, oferind o perspectivă globală cuprinzătoare asupra stării actuale și viitoare a industriei alimentare.
Descoperă cele mai tari tendințe 2025 pentru panificație și cofetărie
Află ce caută consumatorii în prăjituri, produse de patiserie fină și ciocolaterie. În prezentarea noastră generală a celor mai populare tendințe în materie de panificație pentru 2025 și a celor mai populare tendințe în materie de ciocolaterie pentru 2025, vei observa că există un interes masiv pentru ingredientele puternice și pentru creațiile inspirate din tehnologie.
