Cele mai importante tendințe în industria panificației pentru 2025

Explorează cele mai importante tendințe în domeniul panificației pentru 2025 cu ajutorul studiilor Taste Tomorrow - esențiale pentru orice expert în panificație. Adoptă ingredientele de proveniență locală, o tendință care promovează produsele regionale și sprijină fermierii locali. Răspunde consumatorilor preocupați de sănătate cu opțiuni prietenoase cu sistemul digestiv, oferind produse de patiserie delicioase care sunt benefice pentru digestie. Continuă să fii în continuare pe trendul popularității pâinii cu maia și continuă să încânți clienții cu popularitatea produselor clasice de panificație și cofetărie. 

Folosind inteligența artificială pentru a observa ce preferă cumpărătorii de produse de brutărie, Taste Tomorrow îți oferă o imagine clară a ceea ce va urma. Acestea nu sunt doar presupuneri; sunt sfaturi solide pentru a te ajuta să creezi produse pe care oamenii le vor dori și mâine. Cu Taste Tomorrow, ești pregătit pentru ceea ce urmează în domeniul brutăriei.

Consumatorii interesați să urmeze calea către un sistem digestiv sănătos optează pentru ingrediente bogate în fibre și alimente îmbogățite cu prebiotice, probiotice și postbiotice. Aceasta este o veste bună pentru industria de panificație, unde există o mulțime de opțiuni prietenoase cu sistemul digestiv, sub forma produselor de panificație din cereale integrale, cu conținut ridicat de fibre și chiar a pâinii cu maia. Mărcile care îi ghidează pe consumatori pe teritoriul sănătății intestinale vor avea un avantaj major față de concurență. Ajutându-i pe consumatorii orientați către sănătate să ia deciziile corecte - de exemplu, prin explicarea diferențelor dintre probiotice și prebiotice sau prin adăugarea pe ambalaj a unor mențiuni privind sănătatea sistemului digestiv - vă diferențiați și consolidați încrederea. 

Persoanele care acordă prioritate sănătății intestinale adoptă de obicei o abordare holistică a sănătății, recunoscând că alimentele favorabile intestinelor contribuie pozitiv la bunăstarea fizică și mentală. Pentru a atrage acești consumatori preocupați de sănătate, promovați beneficiile duble ale produselor de panificație prietenoase cu intestinul. Ingredientele cunoscute pentru beneficiile lor multiple pentru sănătate sunt fibrele și cerealele integrale, dar și păstăile de cacao, semințele de in, făina de nucă de cocos și condimentele precum turmericul.

Consumatorilor le place să păstreze lucrurile aproape de casă. Produsele de patiserie realizate cu ingrediente obținute la nivel local nu sunt considerate doar mai proaspete, ci și mai sănătoase și mai delicioase. În plus, atunci când cumpără de la un antreprenor local, cumpărătorii au avantajul suplimentar de a-și sprijini comunitatea. Nu este de mirare că oamenii din întreaga lume aleg pâinea fabricată cu ingrediente obținute la nivel local. Conform studiului Taste Tomorrow, în 2025, se preconizează că tendința de autenticitate locală va crește în regiunile de limbă chineză (+40%), engleză (+32%) și germană (+27%). Zonele în care se vorbește spaniolă și portugheză vor înregistra, de asemenea, o creștere constantă. 

Brutăriile, precum cea australiană Miller + Baker, vor beneficia de această cerere în creștere pentru produse de panificație fabricate la nivel local. Această brutărie artizanală cu aluat din maia se remarcă prin fabricarea pâinii și a produselor de patiserie cu făină proaspăt măcinată la fața locului. Toate cerealele provin de la fermieri din Australia de Vest, care sunt dedicați practicilor agricole sustenabile. Miller + Baker rămâne deschisă cu privire la sursele sale, asigurându-se că toți clienții știu exact de unde provin ingredientele lor de înaltă calitate. De exemplu, făina de grâu tare utilizată în pâinile lor este furnizată cu mândrie de familia Haggerty din Mollerin.

Arată grozav, are un gust uimitor și oferă beneficii pentru sănătate. Nu este de mirare că entuziasmul pentru maia nu dă semne de încetinire. Acesta rămâne trendul cu cea mai rapidă creștere în industria panificației, cu un interes în creștere în lumea vorbitoare de engleză (+7%), chineză (+14%) și franceză (+40%). Fie că este vorba de pizza, covrigi, pâine prăjită sau brioșe - dacă sunt făcute cu maia, vor ajunge pe rafturi.

Sfatul nostru? Urmează trendul maielei și experimentează cu aluatul fermentat în orice mod poți. Încearcă să folosești maia pentru alte aplicații decât pâinea tradițională sau să amesteci aroma clasică de maia cu alte ingrediente (sănătoase). De ce să nu încerci o brioșă cu maia și ciocolată neagră? Sau amestecă niște kimchi pentru un plus de probiotice pentru sănătatea sistemului digestiv? Consumatorii apreciază atractivitatea senzorială a aluatului cu maia iar gustul și textura distinctive vor conferi un plus de calitate oricărei aplicații pe care o poți concepe. Alive Bakery, cu sediul în Hong Kong, implementează acest lucru foarte bine, oferind un rulou cu scorțișoară cu maia, o pâine din cu maia smochine și nuci și chiar scones cu maia și curmale roșii.

New York Magazine a afirmat că entuziasmul pentru brutăriile de înaltă calitate nu se estompează prea curând. „New York-ul nu se va plictisi niciodată de croasante, atâta timp cât există o cerere semnificativă pentru a le cumpăra”, scriu ei. Noi brutării se deschid în fiecare săptămână și reușesc să vândă tot în prima lor zi, fără nicio campanie de marketing amplă. Produsele clasice de patiserie laminate, precum croasantul, pain aux chocolat și kouign amann continuă să captiveze apetitul publicului. 

Aceste produse de patiserie clasice oferă confort și sunt o formă de lux ușor accesibilă. Adaptați-vă la această preferință a consumatorilor prin evidențierea caracterului încercat și adevărat al rețetelor clasice. Introdu o „colecție de produse clasice” care evidențiază cele mai iubite produse și pune accentul pe autenticitatea și măiestria produselor tale. Optează pentru ingrediente premium, cum ar fi ciocolata de origine unică și cerealele de patrimoniu, pentru a spori și mai mult autenticitatea și gustul superior al produselor tale de patiserie clasice. Consumatorii vor fi încântați.