Cele mai importante tendințe în industria cofetăriei pentru 2025

Pășeste în viitorul cofetăriei cu cele mai tari tendințe pentru 2025! De la inovații bazate pe tehnologie și produse de cofetărie proiectate de AI la fuziunea aromelor globale, delicatese perfect porționate și delicii picante, aceste 4 tendințe vor revoluționa lumea răsfățurilor dulci. Utilizează aceste date exclusive Taste Tomorrow pentru a crea capodopere ce stabilesc tendințe, care satisfac clienții și care îți urcă afacerea la alt nivel. 

Am observat o creștere a interesului consumatorilor pentru inovațiile inspirate de tehnologie, în special în Italia, și anticipăm o altă creștere în 2025 în țările vorbitoare de limbă engleză și chineză. În China, se preconizează că numărul conversațiilor și căutărilor online privind inovarea inspirată de tehnologie în industria de panificație și cofetărie va crește cu 41%! 

Nu este de mirare, atunci când vezi posibilitățile practice și creative pe care le oferă noile tehnologii, cum ar fi AI, imprimarea 3D și automatizarea. Inteligența artificială poate optimiza producția prin măsurarea extrem de precisă a ingredientelor, dar poate fi utilizată și pentru a se asigura că toată lumea primește o dietă echilibrată, adaptată nevoilor sale specifice. Și mai sunt și patiseri precum Dinara Kasko, care utilizează tehnologiile generative ale inteligenței artificiale pentru a se inspira să dezvolte creații unice și uimitoare din punct de vedere vizual. Cu ajutorul programelor de inteligență artificială precum MidJourney sau DALL-E, ea generează modele de prăjituri ieșite din comun, pe care le transformă apoi în forme de silicon cu ajutorul unei imprimante 3D. Acest lucru duce la prăjituri cu mousse inimaginabile care sunt cu adevărat uluitoare. Cei care doresc să îi calce pe urme pot începe prin a cere pur și simplu sfaturi AI cu privire la noi combinații de arome.  

Croasantul onigiri este un exemplu perfect. Această creație îmbină dulcele și săratul, patiseria franceză cu aromele asiatice, plus un exterior crocant cu o umplutură cremoasă. Produsul de patiserie a fost creat de Le Levain Bakery în Singapore, unde oferă acest croasant în formă de triunghi cu arome precum cremă acrișoară de ceapă verde, cremă crocantă de chili Lao Gan Ma și cremă siciliană de fistic. Asemenea gustării japoneze onigiri din orez umplut, croasantul onigiri este învelit cu o bucată mică de nori.

Pentru a satisface dorința consumatorului pentru experiențe senzoriale și noutate, optează pentru combinații neconvenționale în 2025. Aceste combinații culinare de fuziune sunt deosebit de populare:

• Patiserie dulce cu un element sărat neobișnuit.
• Patiserie clasică occidentală cu arome și ingrediente orientale neașteptate, precum matcha, făină de orez, miso și yuzu. 
• Patiserie fină care este infuzată cu alcool sau bazată pe un cocktail, care sunt la modă în special în China și Japonia.

Tendința porției perfecte este în creștere în multe zone lingvistice: în germană, franceză și portugheză. Tendința atinge cote maxime în lumea anglofonă și chineză în 2025, cu rate de creștere preconizate de 18% și, respectiv, 16%. Nu este de mirare, deoarece 65% dintre consumatori preferă să nu facă compromisuri în ceea ce privește gustul și ocaziile, conform studiului nostru global privind consumatorii. Ei preferă să consume mai puțin sau să opteze pentru porții mai mici.

Inspiră-te de la brutăria belgiană Momade, care oferă toate produsele sale de patiserie și cupcakes în trei dimensiuni: mini, mediu și standard. Mini-prăjiturelele sunt atât de mici încât nimeni nu trebuie să își facă griji cu privire la caloriile sau zahărul pe care le-ar putea consuma, ceea ce le face un răsfăț perfect permis. Dar prăjiturile mici, porționate individual, sunt, de asemenea, populare ca o opțiune elegantă de servire pentru ocazii speciale, cum ar fi zilele de naștere, nunțile și petrecerile pentru copii. Arată grozav și permite invitaților să deguste mai multe arome și să își gestioneze porțiile.

Calitățile răcoritoare și de trezire a palatului sunt cele care îi atrag pe consumatori către torturi, prăjituri și creații de patiserie cu arome acrișoare și acidulate. Cu toate acestea, tendința de a reinventa gustul picant evidențiază, de asemenea, o schimbare la nivel global a consumatorilor către arome îndrăznețe, vibrante și neconvenționale. Oamenii caută combinații de gusturi unice și noi, așa că acum explorează tărâmurile gustului dincolo de „dulce”. Asocierea ingredientelor dulci cu arome picante generează un profil de gust echilibrat și complex care stimulează papilele gustative. Gândește-te la un ecler cu hibiscus și fructul pasiunii, care oferă o transformare modernă și neobișnuită a acestui clasic al patiseriei.

Utilizarea unor ingrediente care depășesc alegerile acidulate evidente, cum ar fi lămâia, satisface spiritul aventuros al acestor consumatori. Aromele acrișoare populare provin din citrice exotice, cum ar fi yuzu, ugli fruit, lime finger și makrut. În plus, ingredientele pe bază de oțet, cum ar fi oțetul balsamic și opțiunile fermentate picante, cum ar fi kefirul și kombucha, câștigă popularitate. Alte fructe care se potrivesc acestui profil de aromă acrișoară includ merișoarele, cireșele, afinele, lămâile uscate, rubarba, rodia și tamarindul.