Gama Starfruit: piureuri de fructe cu gust autentic
Gama Pralicrac: pentru o experiență senzorială inedită datorită texturii crocante
Ciocolata Belcolade: ciocolată de calitate pentru creații spectaculoase în laborator
Albușurile se mixează, treaptat adăugând zahărul. Făina de migdale, zahărul pudră, făina se amestecă. În momentul când albușurile au format o bezea, 1/3 adăugăm în ciocolata topită, cealaltă parte o introducem treptat în amestecul de ingrediente uscate. La final amestecăm cu spatula cele 2 compozitii. Transferăm aluatul în poș cu dui drept (d= 10 mm), depunem cercuri de 18 cm. Presărăm cu zahăr pudră (2 ori), apoi cu alune mărunțite. Coacem la temperatura 175°C, 12 min. Înainte de asamblare, blatul se acoperă cu pralicrac chocolait.
Mai întâi preparăm o cremă anglaise: fierbem laptele și frișca, turnăm peste gălbenușuri și zahăr. Amestecăm crema la foc mic și amestecăm continuu, până ajunge temperatura de 84-85°C.
Adăugăm gelatina hidratată peste crema angalise. Încălzim piureul de banana + glucoza (T=80°C), adăugăm în crema anglaise, împreună cu ciocolata albă. Procesăm cu blenderul. Turnăm în inel (d=18 cm). Congelăm.
Ciocolata și untul de cacao se topesc aparte. Se unesc, adăugăm colorant, procesăm cu blenderul și velurăm. Temperatura de aplicare este de 32°C, peste produsul congelat!
Nivel complexitate:
Compoziția tortului (d=20 cm)
