Ingrediente
În bolul mixerului se combină ingredientele uscate. Se adaugă untul rece tăiat cuburi. Folosind paleta, se amestecă până la textura nisipoasă. Se adaugă ouăle și se incorporează în ingredientele uscate. Aluatul obținut se împachetează în folie alimentară și se stabilizează cel puțin 1 oră la 4°C înainte de a fi utilizat. Ulterior se laminează într-o foaie cu grosimea de 2-3 mm. Se coace la 170°C timp de 15 min.
Aluatul fraged copt se fărâmițează în robot. Se adăuga ciocolata topită Belcolade Selection Amber Cacao-Trace. Din amestecul obținut se modelează baza pentru tartă. Se lasă la frigider la 4°C pentru 1 oră.
Se încălzește frișca, siropul de glucoză și untul la 80°C, după care se toarnă peste Belcolade Lait Origin Venezuela 43%. Ganache-ul se emulsionează cu ajutorul unui blender de mână.
Se hidratează gelatina. Laptele se aduce la punctul de fierbere. Se ia de pe foc și se adăuga gelatina hidratată. Se toarnă peste Belcolade Selection Amber Cacao-Trace și untul de cacao. Ciocolata se emulsionează cu laptele cu ajutorul unui blender de mână. Când amestecul ajunge la 35°C, se combină cu frișca semibătută, în 2-3 etape. Mousse-ul se toarnă în formele din silicon (semisfere).
Se aduce la punctul de fierbere laptele cu glucoza. Se toarnă peste ciocolata Belcolade Selection Amber Cacao-Trace. Se adaugă gelatina hidratată anterior și Brillo Neutra. Glazura se emulsionează cu ajutorul unui blender de mână. Se lasă la frigider 24h înainte de utilizare. Glazura se utilizează la 35°C.
Nivel complexitate:
