Search

Arată toate rezultatele
  1. Home
  2. Rețete
  3. lemon-choux

Lemon Choux

Rețetă pentru Choux cu lămâie

Comandă produsele cheie ale rețetei:

Modul de preparare

Choux Pastry
Toate ingredientele, în afară de făină și ouă se fierb, se adaugă făina, se amestecă bine (1 min 40 sec). Compoziția se răcește până la temperatura 60°C, se transferă în bolul mixerului și treptat adăugăm melanjul. Lăsăm la rece pentru 12 h. Transferăm în poș cu dui zimțat. Forma pentru choux este 4,3 cm. Coacem la temperatura 160°C 15 min (trapa închisă), 155°C, 25 min (trapa deschisă).
Choux Crunchy
Mixăm toate ingredientele și întindem între 2 foi(1 mm). Aluatul decupat se pune peste choux și se coc.
Vanilla Shortbread
Mixăm ingredientele, întindem între 2 foi (2 mm). Lăsăm la rece, decupăm cercuri (7 cm). Coacem între 2 covorașe perforate, temperatura 160°, 20 min.
Lemon Cream

Unim gălbenușurile cu ouăle și zahărul. Fierbem piureul de mandarină, adăugăm în masa de ouă, amestecăm. Aducem până la temperatura de 85°C, adăugăm gelatina, untul rece, zestul de lămâie și mixăm cu blenderul. Lăsăm la rece 3h, după care adăugăm frișca semibătută.

Almond Crunchy
Încălzim Pralicrac, adăugăm restul ingredientelor și amestecăm.
Vanilla Ganache
Se încălzeşte frişca, mierea, vanilia și zestul de lămâie. Se adaugă gelatina hidratată şi ciocolata. Se adaugă frişca rece şi se procesează cu blenderul. Se lasă la frigider 8-10 h, după care se spumează.

O experiență culinară care te duce cu gândul la Franța

Nivel complexitate:  

Asamblarea și finisarea:

  • Choux-urile reci, se asamblează cu 30 g lemon cream 
  • Poșăm 15 g almond crunch
  • Punem o cantitate mică de cremă pe shortbread și lipim choux 
  • Crema chantilly se mixează și se poșează deasupra pe choux (15 g)

Descoperă

Rețete asociate

Vezi toate rețetele

© Puratos Group 2024