Search

Arată toate rezultatele
  1. Home
  2. Rețete
  3. Christmas Macarons

Christmas Macarons

Ingrediente

Comandă din timp ingredientele cheie:

Făina de migdale PatisFrance: pudră foarte fină obținută din migdale pure, decojite

Belcolade Noir: ciocolată belgiană veritabilă 100% vanilie naturală,100% unt de cacao

Carat Decorcream: cremă albă cu gust intens de lapte și aromă fină de citrice, perfectă pentru glazurare

Metoda de lucru

Aluatul

Cernem prin sită, făina de migdale și zahărul pudră. Amestecăm cu albuşurile (1), formând marzipanul. Fierbem zahărul cu apa (până la temperatura de 118°C -120°C), stingem focul când atinge temperatura 116°C și îl lăsăm pe plită, astfel bulele de la suprafața siropului se vor micşora. Începem mixarea albuşurilor(2) cu zahărul (2),adăugăm și colorant, iar când temperatura siropului va scădea până la 110°C, îl introducem în fir subţire în albuşuri. Mixăm la viteză medie-înaltă, până când aluatul atinge temperatura 45° C. Amestecăm 1\3 din bezea cu marzipan-ul, amestecăm, continuăm ,„macaronage” cu restul bezelei, până când obţinem o textură lucioasă şi omogenă. Transferăm aluatul în poş cu dui drept și depunem pe un covoraş de silicon, cercuri cu d=5 cm. Lăsăm să se usuce timp de 20 min. Coacem la temperatura 135°C, cu rampa deschisă timp de 15-20 min.

Crema ganache
Frişca se încălzeşte până la temperatura 80°C, se uneşte cu ciocolata, se procesează cu blenderul, se transferă în poş cu dui drept și se lasă la rece (6-8h) până la stabilizare.
Decorul
Decorcrem White, se încălzește până la temperatura de 36-38°C și se fac decorațiunile în forma dorită pe macaron.

Desertul cu care poți orna vitrina de sărbători

Nivel complexitate:  

Compoziție și decor

  1. Aluatul de macarons
  2. Crema ganache
  3. Decor

Descoperă colecția de Crăciun

Globuleț Amber

Globuleț Amber

Citește mai mult

Christmas Eclair

Christmas Eclair

Citește mai mult

Magical Holiday Cake

Magical Holiday Cake

Citește mai mult

Chouski

Chouski

Citește mai mult

© Puratos Group 2024