Cuberdon Christmas Tree

Modul de preparare

Pregătire

Frişca Whippak se încălzeşte pănă la 80°C. Se adaugă glazura Coverlux White şi pasta de fistic Pralirex PatisFrance. Crema se ţine la cristalizat nu mai puţin de 8 ore, în frigider.

Aluaturi colorate

Toate ingredientele cu excepția Mimetic 32 A se pun în malaxor și se urmează metoda de lucru mai jos specificată. Cu două minute înainte de sfârşitul malaxării, din masa totală de aluat, se separă două bucaţi de câte 500 grame de aluat fiecare. În primul se adaugă 2 grame de colorant roşu şi se continuă malaxarea până când colorantul se integrează total. În al doilea se adauga 2 grame de colorant verde şi se omogenizeză bine.

Metoda de lucru

Rețetă specifică sărbătorilor de iarnă

Nivel complexitate:

În culori festive, cu roșu și verde, cu gust deosebit de ciocolată și fistic, această rețetă poate fi decorul perfect pentru masa de Crăciun.

Reușita acestei rețete o datorăm ingredientelor cheie:

Carat: pentru preparate învăluite de creative
Pralirex PatisFrance: pentru gustul deosebit de fin de fistic
Mimetic: pentru prospețime și răsfăț la fiecare degustare

Malaxor spiral	4 min la viteză mică şi 5 min la viteză mare.
Temperatura aluatului	20 - 21°C
Relaxare	30 min la -18°C
Laminare	Două plieri simple (în trei)
Relaxare	30 min la 4°C
Laminare	O pliere simplă, cu integrarea aluatului roşu în mijlocul aluatului fără culoare
Divizare/Modelare	Înainte de laminarea aluatului pentru divizare, pe suprafaţa aluatului incolor se aşează foaia de aluat verde. Se laminează până la grosimea de 3 mm. Se taie triunghi de 25x9 cm. Se rulează în croasant, care apoi se taie în două, câte 50 g fiecare.
Dospire finală	120 min la 30 - 32°C, 80%.
Decorare înainte de coacere	Sunset Glase
Temperatura cuptorului	190°C cu abur iniţial
Timpul de coacere	15-17 min

DE CE INGREDIENTE AI NEVOIE?

Descoperă produsele recente

Rețete brutărie

DE CE INGREDIENTE AI NEVOIE?

Descoperă produsele recente

Rețete patiserie

DE CE INGREDIENTE AI NEVOIE?

Descoperă produsele recente

Rețete ciocolaterie

Search

Cuberdon Christmas Tree

Modul de preparare

Pregătire

Aluaturi colorate

Metoda de lucru

Rețetă specifică sărbătorilor de iarnă

Reușita acestei rețete o datorăm ingredientelor cheie:

Descoperă

Rețete asociate

Tort Opera Amber

Carrot Easter Cake

Brioșă Nanterre

Prăjitură cu mac și ciocolată