Tort Mango-Maracuja

Mixăm făina de migdale, zahărul, sarea, ouăle și zestul de lime, timp de 8 min, la viteză medie. Încălzim untul (40°C), adăugăm în compoziția de ouă. La final adăugăm făina cernută impreuna cu amidonul. Transferăm aluatul în forma (30/40), coacem 25 min. la temperatura de 175°C.

Topim pe rând untul de cacao și ciocolata, le unim. Fierbem laptele, adăugăm zestul de lime, gelatina hidratată, ciocolata și untul de cacao. Procesăm cu blenderul. În momentul în care compoziția a ajuns la 35°C, adăugăm frișca semibătută.

Ambele piureuri se unesc, se pun la foc mic. Într-un vas uscat, unim zahărul și pectina. Adăugăm în piure, fierbem 1 min. Transferăm într-o formă de metal(d=18 cm), așezată cu folie alimentară. Turnăm amestecul și congelăm.

Piureurile se unesc cu gălbenușurile, ouăle și zahărul. Amestecăm continuu până ajunge la temperatura de 85°C. Adăugăm gelatina hidratată, la final untul rece și procesăm cu blenderul. Turnăm peste stratul de confiture și congelăm.