Panettone Classic

PROCES TEHNOLOGIC

Primul aluat

• Frămîntați toate ingredientele conform rețetei pînă se obține un aluat bine dezovoltat
• Transferați înr-un vas și lăsați la dospit timp de 1h 30min, la temperatura de 30°C pînă ce aluatul se mărește în volum de trei ori

Aluatul final

• Frămîntați aluatul prin adăugarea treptată a ingredientelor: Tegral Panettone, gălbenușurile și 3/4 din apa totală
• Cînd aluatul devine dezvoltat adăugați zahărul și mierea
• Mixați bine, apoi adăugați untul. După ce untul s-a incorporat bine în aluat adăugați aroma și restul apei
• Mixați pînă obțineți un aluat bine dezvoltat. La finalul malaxării adăugați picăturile de ciocolată
• Transferați aluatul într-un vas și lăsați la dospit timp de 45min la temperatura de 30°C, 75-80% RH
• Divizați aluatul la gramajul dorit,premodelați rotund și lăsați pe masă pentru 10-15 min
• Modelați rotund și așezați în forme
• Dospirea finală are loc în dospitor la temperatura de 30°C și 75-80% RH, timp de 3 ore pînă centrul aluatului ajunge la nivelul de sus al formei
• Faceți o crestătură pe suprafața Panettone-ului și puneți o bucată de unt
• Coaceți cu clapeta cuptorului închisă, respectînd timpul indicat
• Răciți Panettonul cu susul în jos.