Malaxare (spirală) | 3 min. vit. lentă, 6 min. vit. rapidă |
---|---|
Temperatura aluatului |
26 - 28°C |
Relaxare | 10min |
Divizare | +/- 870 g |
Fementare intermediară | 15 min |
Modelare | Modelați aluatul în formă de franzelă, cu un sucitor subțire faceți o adîncitură pe lungimea franzelei. Puneți în formă, presurată cu făină, așezînd franzela cufața în jos. |
Fermentare finală | 45 - 60 min la 26°C și 80% RH |
Decorare înainte de coacere | răsturnați pîinea pe tavă și crestați longitudinal |
Temperatura de coacere | 250°C, scadeți pînă la 200°C, cu abur inițial |
Nivel complexitate: